Mettre l'eau et le sel dans le bol du Thermomix, puis chauffer pendant 5 minutes à 100°C, vitesse mijotage.
Ajouter le quinoa et cuire pendant 12 minutes à 100°C, vitesse 1. Égoutter à l'aide d'une passoire et réserver au chaud.
Mettre les échalotes et l'ail dans le bol, puis hacher en 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol du Thermomix à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant 5 minutes à 120°C, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
Ajouter le chou, le tabasco, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le curry, le sel et le poivre. Puis, cuire pendant 5 minutes à 100°C, vitesse mijotage. Pendant ce temps, répartir le poulet et l'ananas dans le Varoma ainsi que dans le plateau du Varoma.
Ajouter le bouillon dilué, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur pendant 5 minutes, fonction Varoma, vitesse 1.
Retirer l'ensemble Varoma puis transvaser le poulet et l'ananas sur la quinoa réservée.
Décorer de coriandre fraîche et servir chaud !